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鮟鱇の読み方は「あんこう」です。
鮟鱇はアンコウ目アンコウ科の魚です。体長は1メートル程度で不気味な見た目とは反対に、非常に美味で古くから高級食材として親しまれています。捨てるところがほとんどなく「身・皮・肝・卵巣・胃・ひれ・えら」の部位は七つ道具といわれています。日本では主にホンアンコウとクツアンコウが食用とされます。アンコウを吊るしてさばく、吊るし切りという解体方法も特徴的です。鍋料理・汁物・唐揚げなどにして食べます。